Вариант товара - это вариант товара с определенными значениями свойств. Например, брюки определенного размера и цвета, для определенного роста. То, по чему отличаются варианты одного товара, называется свойствами этого варианта (в примере с брюками это размер, цвет и рост).
У каждого товара есть как минимум один вариант с безымянным свойством. Чтобы создать дополнительные варианты необходимо добавить товару хотя бы одно свойство, по которому они будут различаться.
У варианта товара есть:
Двух вариантов одного товара с абсолютно одинаковыми значениями свойств существовать не может.
Также у разных вариантов одного товара не может отличаться набор свойств. Не может существовать такого товара, у которого один из вариантов будет иметь свойства Размер: M, Цвет: Черный, Рост: 176, а другая Размер: M, Цвет: Белый и вообще не иметь свойства Рост.
В редакторе шаблона сайта можно настроить отображение товара в карточке и в каталоге. Можно включить отображение выбора варианта, тогда покупатель будет видеть доступные цвета товара в превью карточки.
Подробнее о вариантах товаров написано в инструкции.